CONTAMINACION CRUZADA

Se produce por:

•  El traslado de bacterias de los alimentos crudos a los ya cocidos.
• Malas prácticas higiénicas.

 Las bacterias se pueden propagar por la cocina y llegar a las tablas de picar, utensilios y mostradores. 

 

Para evitar esto:

• Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular los alimentos, y después de utilizar el baño.
• Utilice toallas de papel o paños limpios para limpiar las superficies de la cocina o los líquidos que se hayan derramado. Lave los paños con agua caliente a más 45º C. 
• Puede utilizarse una solución de 1 cucharadita de lavandina en un cuarto de agua para desinfectar las superficies y los utensilios lavados.

Formas de evitarla:

·        Lave las tablas de picar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente .

·        Preferentemente utilice tablas  de teflón o plástico, evitando las de madera.

·        Utilice una tabla de picar para las verduras y frutas frescas y otra para la carne, aves, pescados y mariscos crudos.                                                                               

·        Cambie las tablas de cortar que estén excesivamente desgastadas o tengan

·        grietas difíciles de limpiar.

Otras formas de prevención:

• ·         No descongele nunca a temperatura ambiente.

• Descongélelos, en la  heladera,  separando alimentos cocidos en los estantes superiores, y en los inferiores crudos.
• En el horno de microondas, pero cueza el alimento de inmediato.

•   Los alimentos también pueden descongelarse en agua fría.
•  Refrigerar o cocinar el alimento inmediatamente después de descongelado.